EMILIA ROMAGNA

Prodotti

Prosciutto di Parma, Parma:

Indubbiamente il prosciutto di Parma, insieme con il Parmigiano, è uno dei prodotti gastronomici della città più conosciuti. Secondo la legge italiana questo prosciutto può essere prodotto solo attorno alla zona di Parma. Lo straordinario aroma di questo prosciutto fu scoperto da un autore nel 100 A.C. Quattro sono i prodotti necessari per fare il Prosciutto di Parma: maiale, sale, aria (precisamente la fresca, dolce brezza della campagna di Parma) e tempo (almeno 300 giorni). La lista di ciò che è vietato, invece, è molto più lunga: niente spezie, fumo, zucchero, acqua, nitriti, o comunque nulla di ciò che è comunemente utilizzato per fare il prosciutto. In tutto il mondo il prosciutto significa semplicemente prosciutto; anche in Italia non tutti sano che il nome deriva dal verbo "prosciugare", con un chiaro riferimento al processo di stagionatura. Il Prosciutto di Parma, con il suo colore rosato, la buccia morbida e il delicato aroma speziato, è ritenuto il migliore prosciutto del mondo. La consistenza del prosciutto è importante quanto il suo sapore: setosa e morbida.

PROSCIUTTO DI PARMA, Parma

Aside from Parma’s famous Parmesan cheese, the prosciutto or ham of Parma, is without a doubt the city’s most famous gastronomic product. According to Italian law this ham can only be produced around Parma. Its extraordinary flavor was first noted by an author in 100 B.C. Four simple ingredients are needed to make Prosciutto di Parma: pigs, salt, air (specifically the cool, sweet air of the Parma countryside) and time (300 days minimum). The list of what isn't allowed is much longer: no spices, smoke, sugar, water, nitrites, or any of the additives associated with modern ham production. Though the word “prosciutto" simply means ham in Italian, it comes from the verb "prosciugare", "to dry" - referring to the air-dried curing process. The rosy-colored Prosciutto di Parma, with its earthy sweetness and slightly spicy aroma is widely considered to be the world's best ham. The texture of prosciutto di Parma is just as important as the taste; supple and silky.

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