Spoja Lorda

Spoja lorda per 6 persone

Pasta ripiena, con ingredienti riciclati dalla confezione dei cappelletti di magro.
Per la pasta:
g 500 di farina
5 uova
sale

Per il ripieno:
squacquerone o raviggiolo fresco, cremoso

Per la cottura:
buon brodo di gallina

Sul tagliere disponete la farina aperta a cratere, sgusciate le uova, salate e impastate con cura. Se avete tempo è meglio lasciare riposare l'impasto, ricoperto da una ciotola o rivestito di pellicola alimentare.
Riprendetelo soltanto quando pensate di terminare la lavorazione; allora, spianate una sfoglia sottile con il mattarello; sopra circa la metà di questa spalmatevi il formaggio fresco e cremoso, ripiegate la sfoglia e con la speronella (ruota dentata) tagliate tanti quadratini di 2 cm dilato (mentre li tagliate, i bordi della pasta si saldano) Cuocete la spoja lorda nel brodo buono di gallina, precedentemente sgrassato con un colino fine.
Appena i raviolini vengono a galla, spegnete il fuoco e servite la minestra, caldissima.